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Mission, vision et valaeurs |
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La mission
Grâce à leur enthousiasme, leur travail en équipe et leur valeurs, ils entendent charmer les sens de tous ceux qui, dans le monde entier, aiment la qualité de la vie, et ce à travers le meilleur café que la nature peut offrir, exalté par les meilleures technologies, par l'émotion et l'effort intellectuel qui naissent de la quête du beau dans tout ce que nous faisons.
Les valeurs
Leur valeur phare est la recherche de la perfection, à savoir la passion pour l'excellence (l'amour pour le beau et le travail bien fait) et l'éthique (la construction au fil du temps de valeurs à travers la durabilité, la transparence et la valorisation des personnes). Ils entendent améliorer la qualité de vie de leurs dépositaires, guidés par la passion dans tout ce qu'ils fonts.
La vision
Ils entendent être, dans le monde entier, la référence de la culture et de l'excellence du café. Une entreprise innovante qui propose les meilleurs produits et lieux de consommation et qui, grâce à cela, grandit et devient leader du haut de gamme.
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Durabilité |
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Les raisons du choix de la qualité.
Illy aime la terre bien cultivée et entretenue. Dans le monde entier, l'entreprise choisit des plantations qui, non seulement n'endommagent pas l'humus, mais, au contraire, le protègent. Elle travaille avec les caféiculteurs en vue d'une récolte saine et équilibrée en protégeant la biodiversité car la terre appartient à tout le monde.
Ce sont ces principes qui sous-tendent la « durabilité » d'illy - économique, sociale et environnementale : de la sélection de la graine jusqu'au café dans la tasse en passant par les soins apportés à la plante. Plus le café dans cette tasse sera bon, apprécié, désiré, plus grandes seront les ressources et les opportunités de développement et de croissance pour les pays qui le produisent. Plus grande sera la fierté du producteur, qui n'abandonnera plus sa terre, mais, au contraire, tendra constamment à l'améliorer.
Car la qualité est une heureuse contagion.
Ainsi, la durabilité, synonyme d'excellence pour illycaffè, touche tout le processus de production et tout ce qui y contribue : terres, personnes, environnement, technologies. Dans l'hémisphère Sud comme à Trieste.
Cette « heureuse contagion » commence dans les terres du café vert, où illycaffè travaille directement avec les cultivateurs, leur transmet ses connaissances, les assiste dans la culture, achète leur meilleur café, et elle se poursuit en récompensant les efforts déployés pour la qualité.
La collaboration implique non seulement les cultivateurs individuels, mais renforce des systèmes de production et des communautés par des investissements à long terme qui assurent une croissance durable. Elle continue ensuite à Trieste, où les installations et les méthodes de production sont constamment améliorées pour réduire toujours plus l'impact environnemental. Les connaissances acquises dans les laboratoires et à travers les collaborations avec les universités et les instituts de recherche retournent ensuite au Sud sous forme de nouvelles techniques pour l'agriculture durable. En un cercle vertueux, rond comme le goût du café, rond comme la Terre-tasse.
- Dans les terres du café
Cinquante grains différents pour un plaisir unique.
Telle est la formule alchimique d'illycaffè : des fruits torréfiés de pur arabica sélectionnés en Amérique du Sud, Inde, Afrique, Méso-Amérique, savamment mélangés pour vivre une expérience qui ne se limite pas uniquement à une sensation olfactive et gustative.
C'est un liquide tropical qui court dans la tête et réveille le cœur. Un rite planétaire du café, à la fois ancien et moderne, qui nous unit dans nos mille et une habitudes. Le monde entier dans une tasse : à l'intérieur, la culture de la « mescla », d'une mondialisation aimable.
Boire un café et lire Jorge Amado : « ...dans les veines de chaque vrai Brésilien coule un sang riche en ferments africains, européens, indiens, métis ; c'est ce qui fait toute la magie du Brésil, le remplit d'ombres et de lumières, le rend si fragile, joyeux, violent mais inoubliable... ».
N'est-ce pas là toute l'alchimie pour un bon café ?
- L'environnement
La Terre : un milieu à préserver
La protection de l'environnement, à Trieste comme dans les pays d'origine du café vert, est une composante essentielle du processus de production d'illycaffè, de sa façon de travailler, de sa politique pour le développement durable.
Les certifications qu'illycaffè a obtenues au fil du temps sont la reconnaissance formelle de cet engagement. Si la certification UNI EN ISO 14001 atteste de la conformité du système de gestion environnementale d'illycaffé à cette norme, l'enregistrement EMAS oblige l'entreprise à améliorer ses standards en termes d'émissions, de consommation d'énergie et de collecte sélective des déchets, à surveiller les points critiques, à communiquer les objectifs d'amélioration et les résultats.
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Tradition |
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Illycaffè : une entreprise, une famille, une ville.
Trieste, où le militaire hongrois Francesco Illy arriva durant la Première Guerre mondiale, semblait la ville idéale pour ouvrir une entreprise liée au café.
Une matière première qui vient de loin, transformée en un produit qui reprend ensuite les routes du monde entier. Une ville frontière et multilingue, un port avec ses entrepôts, ses compagnies d'assurance, des experts en construction de machines, une concentration de cafés historiques, lieux de rencontre entre socialité et culture.
À Trieste, en 1933, Francesco Illy fonde son entreprise de production et commercialisation du café.
Avec illycaffè, Trieste est aujourd'hui la seule ville au monde possédant toute la filière de production du café et les principaux laboratoires d'étude et d'expérimentation.
Depuis sa fondation, illycaffè est restée une entreprise familiale avec Ernesto, le fils de Francesco, qui a été Président pendant 42 ans, et son fils Andrea, le Président et Directeur général actuel, qui a guidé l'entreprise vers l'internationalisation en innovant les processus, la culture et la recherche de la qualité.
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Innovation |
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La passion pour la science et la technologie accompagne illycaffè depuis ses débuts, contribuant à la croissance et au succès de l'entreprise.
La route de l'innovation va des premières inventions des années 30 aux laboratoires actuels, où l'on étudie les aspects les plus profonds de la « structure » de l'arôme du café et ceux, plus subtils, qui lient le café aux sensations et au vécu individuel.
Francesco Illy, son fondateur, était passionné de machines : sans l'Illetta, l'espresso n'aurait pas existé et sans l'invention de la pressurisation, illycaffè n'aurait pas pris la route des exportations dès le début.
Ernesto, chimiste et président pendant 42 ans, a ouvert l'entreprise à la collaboration avec l'Université et appliqué les résultats de la recherche à la culture et aux processus de production.
Andrea, son fils, est chimiste et le président actuel.
Du reste, l'espresso est en soi un objet de recherche fascinant : une boisson composée de 1.500 substances chimiques, dont 800 volatiles, et plus de 13 variables chimiques et physiques qui ont une influence sur sa préparation. Corps, arôme et goût dépendent de leur harmonie.
Toute l'innovation d'illy au service de l'excellence.
Au cours de ces cent dernières années, des huit innovations fondamentales (technologie produit et technologie processus) qui ont révolutionné la façon de faire, penser et déguster le café, trois sont d'illy.
La première, de 1934, est signée Francesco Illy, fondateur de l'entreprise : il s'agit de la machine « Illetta », l'ancêtre des actuelles machines à espresso, une innovation qui a contribué à la naissance du café espresso. C'est le premier exemple de machine à café avec dosage automatique de l'eau, basé non plus sur la pression produite par la vapeur d'eau chaude, mais sur l'air comprimé. Par la suite, cette innovation a permis de diffuser les machines à espresso dans les bars.
La deuxième innovation date de 1935 et concerne la pressurisation : un système de conservation, mais aussi d'exaltation du mélange à travers l'introduction d'un gaz inerte dans la boîte. Grâce à elle, illy commença alors à exporter le café hors de sa zone de production pour toucher tout le territoire national et, par la suite, le reste du monde.
La troisième innovation remonte en revanche aux années 70 : le café en dosette papier, réalisé pour l'exportation de l'espresso dans les pays où le barman professionnel est une figure inexistante et où la variable fondamentale de la main du barman est simplement annulée en mettant au point un système qui aboutit presque automatiquement à l'excellence dans la tasse.
A cela s'ajoute la création récente de la Méthode Iperespresso qui assure une extraction optimale de tous les arômes de café espresso, en développant une crème riche, veloutée et persistante. Cela grâce à une capsule qui, à l'intérieur, extrait le café en deux phases, l'hyper-infusion et l'émulsion, ce qui la différencie de la préparation traditionnelle où l'espresso est produit par percolation.
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Certifications |
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Environnement et qualité de la production : investir dans ce binôme qui mise sur la perfection.
L'engagement d'illycaffè envers l'excellence, non seulement de son produit, mais de tous les aspects de la gestion de l‘entreprise, lui a permis d'obtenir les majeures certifications de qualité nationales et internationales. Environnement et qualité de la production : investir dans ce binôme qui mise sur la perfection.
L'entreprise possède une certification pour son système qualité, basée sur la norme ISO 9001, qu'elle fut la première à obtenir dans le secteur du café en Italie et dans le reste de l'Europe et qui atteste de l'application des conditions requises tout au long du processus de production ainsi que d'une certification de conformité du produit, d'après le cahier des charges établi avec Qualitè France, l'organisme certificateur français qui vise à promouvoir une politique de surveillance et de contrôle chez le producteur en assurant la plus haute satisfaction des consommateurs.
Grâce à son engagement constant envers l'environnement, illycaffè a obtenu en 2003 la certification environnementale ISO 14001, norme internationale sur base volontaire, applicable à tous les types d'entreprises, qui définit comment développer un système de gestion environnementale efficace.
En 2004, l'enregistrement EMAS, outil de politique environnementale et industrielle, lui aussi sur base volontaire, destiné à promouvoir des améliorations constantes de l'efficacité environnementale des activités industrielles. En 2005, l'entreprise s'est vu décerner le prix EMAS pour son engagement à l'amélioration des performances relatives à tous les aspects environnementaux de l'organisation.
Pour améliorer la gestion de l'impact environnemental, ces dernières années, l'entreprise a fait d'importants investissements qui lui ont permis d'accroître la collecte sélective des déchets et de réduire sa consommation d'énergie. De plus, en 2003, elle a inauguré dans son usine de Trieste une nouvelle installation de torréfaction à faible émission de fumées, où la valeur maximale atteinte est inférieure de plus d'un vingtième aux limites prévues par la loi.
En 2005, la boîte illy en fer-blanc a été utilisée à Londres comme icône de Recycle for London, campagne publique de sensibilisation à l'importance du recyclage.
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